"from the sound of the word, so important for the Neapolitans who are interested also always the musicality of a sentence and a speech better when accompanied by didactic gestures with his hands and blinked his eyes. Already a communication across the board with his physicality, which is typical of the great cities of once visited by foreign nations with which trade and do business, needs useless if it was forced to live in camps or with the sheep or in small villages and towns off the beaten. Baba was then in his sound, just the second two just a little 'double limestone so without ever becoming babbà but baba is not even the French are able to announce one of the secrets of its success because it plays on the enjoyment hearing and the success of memory: how to forget something, a sweet, with that name? The first two letters of the alphabet, so easy to say that the Greeks were often the people do not have a constructed language, bar bar, just barbarians. Sure, you write in Neapolitan father, then in a different way from how to pronounce, but it is perhaps the principal feature of the Neapolitan dialect, a bit 'like English: this is the only regional language as Valet to music, words shorten and lengthen it following the notes, you customize easily have a thousand meanings depending on the context in which they appear. The Neapolitans have innumerable espressioni in cui il carattere è associato ad uno stato fisico più che mentale, alcune anche un po’ volgari come “hai scacato” per dire “hai sbagliato”, “m’arrizzo” per “mi entusiasmo”, “si nu’ strunz’” per “sei cattivo”, eccetera, tutte ricche di sfumature la cui traduzione in italiano, a volte esportata nel linguaggio corrente nazionale proprio come la pasta e la pizza a tavola, non rende spesso esattamente l’idea di ciò che in realtà si vuole rappresentare. Questo vale anche per il cibo, la principale preoccupazione quotidiana con cui Napoli ha dovuto fare i conti dal ‘600, quando era già metropoli, throughout the postwar years, until the '60s, when it was enough calories to survive without physical distress. This is why "we nu 'babbà" said a person shows someone of a sweet, helpful, or particularly good at playing something difficult, or even can be used to thank for a gift or attention. But not just one person, even one thing can be 'nu' baba ', perhaps a particularly beautiful object like a car is always working, a camera, even the sight of something very beautiful. short, you see, baba has a meaning extremely positive for the Neapolitans who like it because it is able to reflect some of their best qualities thanks to which the departed directly from the pre-capitalist post-industrial society without meeting the needs of factory discipline: we speak of the balance of flavors with which it expresses this cake , its practicality and at the same time, extreme patience required for three risings in the classic recipe. Yes, because the Neapolitans are fast but do not despise and never settle gladly those who show signs of impatience and deride those who are too slow to understand the situation rather than doing. And like all business people, always prefer a solution equilibrata quando scoppia un conflitto tra le persone, un compromesso capace di chiudere una partita aperta e pensare alla prossima. Ebbene, conoscete nel vostro universo tattile qualcosa di più equilibrato della consistenza assunta dal babà ben lievitato e cotto? Già, è la praticità di cui ho detto all’inizio? Non come si fa, certo, quanto come si mangia: in piedi, rapidamente, usando il cappello per iniziare dal tronco, uno, due, tre morsi e voilà, nessuno potrà togliercelo. Il babà, infatti, si iscrive a pieno titolo nei dolci di città perché è necessaria sapienza consolidata per prepararlo, dunqu forni pubblici più che casalinghi, una profonda conoscenza dei tempi di lievitazione proportional to temperature and moisture in the air, just like pizza. It is sweet because walking to town: you enter, take and eat continuing the walk, does not need a plate and fork, using your hands and then, in spite of its origins, as we will be here shortly, Gift Shop, is very democratic, because it puts on the same level and who idles workers, rich and poor. is how, dear friends, we went inavveritamente by the sound of its semantic representation. Because, after all, like the baba to Naples because more than any other sweet is the genius loci for the city, so that out also loved. Yet, just like pizza, pasta, coffee, the baba was not born on the slopes of Vesuvius, but in the cold North, in one call Luneville French town on the border with Germany: the story is lovingly rebuilt by Flavia Amabile in a precious little book published by Editions dell'Ippogrifo (Yes nu '... babbà, 2001) enriched by pictures of Gérald Bruneau and the introduction of Antonio Bassolino well as some testimonials from celebrities. The inventor was a king bidetronizzato, Polish Stanislaw Leszczynski, father of Louis XV of France, who had married his daughter Maria. Thanks to these important relations, had as good uscita il Ducato di Lorena dove potè costruire impossibili ricette politiche per il futuro dell’Europa e passare alla storia per l’unica cosa seria fatta nella sua vita, inventare il babà. Ancora oggi esiste un dolce, baba senza accento, ossia slavo e non francese, nella sua Polonia. Si dice che l’ex re abbia bagnato nel Madeira una fetta di kugelopf, il dolce austriaco ermafrodito, cioè mezzo panettone e mezzo brioche, e che da allora lo abbia sempre voluto così. La sua grande passione per la cucina portò a nuove e più ricche elaborazioni con l’impasto lievitato tre volte e sbattuto per ottenere una pasta più leggera, pieno di uvetta e con lo zafferano di cui erano ghiotti i turchi i cui gusti aveva met a prisoner when he was lost for the first time his kingdom useless. The form becomes that of the dome of St. Sophia, the chosen name is Ali Baba, the star of "The Thousand and One Nights." This intersection of cultures and influences often easier to grasp in the province where you get bored, leading to the definition of Fabrizio Mangoni, author of The Physiognomy of Food and leading historian of Neapolitan pastry, to define the baba as "sweet of the Enlightenment." In essence, while the vast majority of the cakes comes indistinct cloud of civilization, "the baba - says Mangoni, who was also a show on the subject - is the son of an idea." In this case we know, in short, who, where, when, perhaps because. Another breakthrough is the decision of the wet, they need to support the softness of the cake would otherwise quickly petrify a few hours. Stanislaus choose the Madeira, in Versailles, where he dictated fashion, using the Jamaican rum, imported from the last of the benefits Olteeoceano. But in capitalist society to become a food product should reify into a commodity, otherwise it is just a curiosity family. And this is what happens with the pastry chef originally from Poland Sthorer Luneville that followed the exile of the king eater, then moved with her daughter Mary at Versailles where married Louis XV in 1725, finally opened his own workshop in rue Montorgueil, is still at number 52, which creates a baba mushroom or chef's hat as they come down to us. Later, Jean Anthelme Brillat-Savarin gives the brothers Julien baba ring-shaped dip the fruit in the center for their laboratory on the boulevard St.Honoré: removed the raisins, add the butter, a brush stroke of apricot jam for save wet longer and that is how you pass from Ali Baba Baba. The cake is a symbol of the direct line to which Naples has always been linked to Paris in the last three centuries. A bond born precisely when Marie Antoinette sposa Luigi XVI mentre Maria Carolina si lega a soli sedici anni nel 1768 per procura a Ferdinando IV di Borbone. Tra le due figlie di Francesco duca di Lorena e imperatore d’ Austria e di Maria Teresa d’ Asburgo matura una rivalità di cui probabilmente la prima non ha avuto modo di accorgersi, ma la seconda l’ha coltivata nel suo esilio solare mandando in continuazione emissari a Parigi per scoprire le ultime tendenze dei sarti e degli chef: nasce così l’epopea del gattò, della besciamella, del gratin, degli sciu e di quei termini francesi e francofoni con cui la cucina napoletana conosce l’influenza d’Oltralpe oltre un secolo prima del suo affermarsi in Italia come nouvelle cousine. Evidentemente lo stile a big business could be revived, albeit not in the same way, only in a big city, Naples was until the beginning of 900. The rest is to say, is history: already in 1836, reminds us Flavia Amabile in his book, the baba looks like a typical Neapolitan pastry in the first Italian cookbook written by Angeletti for Marie Louise of Parma. Status symbol, and tradition, the baba into the homes of all, it marks the pastry of the Kingdom of the Two Sicilies, and then Italy. The latest fashion is the baba limoncello or lemon cream, was born in Capri and on the other side of the Land of the Sirens. An infusion rapidly able to oust il rhum e di aprire così la disputa fra tradizionalisti e innovatori. Chissà se a Stanislao sarebbe piaciuto, noi pensiamo che il suo gusto legato alla esperienza in Turchia avrebbe apprezzato l’agrumato capace di risolvere quel problema affrontato e superato brillantemente da Savarin: dove trovare la necessaria acidità per equilibrare ulteriormente nel babà la sensazione di dolce, a volte zuccherosa quando il rhum non è buono. Ecco allora la freschezza regalata dalla frutta e, nel caso del limoncello, dagli oli essenziali della buccia del limone. Questo è il motivo dello strardinario successo di questa nuova formula e, diciamolo pure, anche del rilancio del dolce in forma commerciale negli splendidi vasetti confezionati in maniera artigianale. L’ultimo aspetto da considerare è l’abbinamento. Cosa bere con un babà? La questione non è semplice, perché la bagna, sia di rhum che di limoncello o altro infuso, contribuisce ad elevare la struttura del vino, di fatto un Moscato d’Asti sarebbe perfetto a dolce asciutto. Nel primo caso penso vadano bene due prodotti poco conosciuti ma molto ben equilibrati, il Sidro del Sannio ottenuto da mele annurche e limoncelle, oppure il Lambiccato, mosto di moscato appena fermentato e filtrato con i coppetelli di lino nei Picentini e nel Cilento. Prodotti troppo di nicchia? Allora provate con il Moscato Spumante del Vulture oppure con quello di Baselice. Ecco, davvero questa combinazione al palato is 'nu' babbà. "
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